「たんや善治郎」の牛たんは、仙台職人の味「牛たん塩焼き」を忠実に再現するため、手仕込みにこだわっている。
職人が一枚一枚選別し、切り込み、塩ふり、漬け込み、熟成を手間ひま惜しまず丁寧に仕込み、こだわりの炭火焼きで提供。
素材にもこだわり、使用するのは、たん元と呼ばれるのど元からの３分の１の部分まで。この部位は柔らかくて脂ののりも良く、塩焼きに最適。
人気メニューの「牛タン定食（塩）」は、職人が吟味した国産の南蛮漬けと相性抜群。